mianshishipu/20120728/3316.html 胚芽核桃面包家常菜谱第一网 bte365手机客户端首页_bte365娱乐场_Bte365博彩稳吗

胚芽核桃面包

材料:
??? 干性:高筋面粉155克,全麦面粉65克,小麦胚芽粉11克,奶粉7克,即发酵母1克,细砂糖18,盐3克。

??? 湿性:葡萄干酵种90克(酵种的培养点:这里)水135克,无盐黄油18克,

??? 内馅:核桃40克,葡萄干70克

??? 装饰:小麦胚芽粉25克

做法:

??? 1、将核桃切碎,葡萄干泡水(或兰姆酒)至软后沥干水份备用。

??? 2、用后油法将面团揉至扩展阶段,放温暖处发酵。

??? 3、面团发酵至2.5倍大。

??? 4、将发酵好的面团分成6等份的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛,松弛至用手指按压面团,凹痕不弹回即代表松弛完成。

??? 5、取1份松弛好的面团用手掌按压,用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片。

??? 6、翻面后收口朝上,包入适量的核桃碎、葡萄干,慢慢将收口往中间捏紧。

??? 7、将面团收口朝下放于桌面,用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形。

??? 8、将擀好的面团从一头往中间折。

??? 9、再将另一头往中间折,折成枕头型。

??? 10、在折好的面团表面喷些清水(或是放于干净的湿布上滚动沾湿),均匀的沾裹上胚芽粉。

??? 11、将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上。

??? 12、将面团放进烤箱,开启发酵功能发酵至2倍大。

??? 13、在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口。
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??? 14、将烤箱预热至上火190度,下火180度,将烤盘放进烤箱烘烤。
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??? 15、烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可,用时约20分钟。

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菜谱经验分享:

??? 1、若不用即发酵母,则酵种的重量需增加至111克,基本发酵时间会延长,最后发酵的时间也会延长。

??? 2、包入馅料用擀面杖擀开时,力度要适中,要注意核桃碎扎破面皮。

??? 3、切割刀口时,要使用锋利的刀片,我这次使用的刀片不够锋利,所以切口不够漂亮。

??? 4、由于各地区的温度、湿度不同,所以发酵的时间也会有所不同,要根据实际情况来判断,用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。

??? 5、在中间松弛的时候,时间要比全用即发酵母制作的要长,要有耐心。

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